茭白色图，这种蔬菜好多东谈主应该都不会生分，它是咱们的餐桌好意思食，贬责浅易，价钱也不贵，深受许多东谈主的喜爱。
关联词，好多东谈主可能不知谈，这种蔬菜是好意思国明令防止入口的食物之一，被受到了极大的爱慕。
那么兴味兴味的问题是，茭白到底是什么样的食物，为什么好意思国连蔬菜都要防止？
生病植物形成好意思食
茭白如实不是“平淡的”蔬菜，它其实是一造就物生病后激勉的病变组织，这个病变组织被称为菌瘿。
植物也很容易生病，农作物因为各式疾病每年都会亏空掉20-30%的产量，但算计很少有一造就物像茭白这么病得透顶，甚而于大部分东谈主还是不知谈茭白自己是什么植物了。
茭白其实是一种被称为菰（gū）的禾本科植物生病后的居品。
菰的植株和水稻有点相通，互相滋长的环境也终点相通，它常常滋长在浅水中，也会长出结满种子的穗，古代中国东谈主会辘集菰的种子食用，被称为菰米。
“五谷”的说法在中国真切东谈主心，阔别指的是稻、黍、稷、麦、菽，这是古代中国东谈主的主要食物来源，但其实当先是有“六谷”的，在一些古籍中也都是六谷的纪录，比如《周礼·天官·膳夫》纪录“凡王之馈，食用六谷”。
菰米即是古代的第六谷，它在中国文化中饰演着费事脚色，蒋姓的“蒋”字其实就是来自于菰。
不外色图，目下的菰米在亚洲地区还是险些找不到了，因为严重的疾病，让它形成了茭白。
从菰米到茭白
让菰生病形成茭白的是菰黑粉菌，黑粉菌是一类主要寄生禾本科植物的真菌，玉米、高粱等都有相应的黑粉菌感染。
当黑粉菌的菌丝入侵菰时，它就会向植物的茎部转变，然后分泌出具有植物滋长调遣作用的化学物资——比如吲哚乙酸，促进菰茎部细胞滋长和分裂，这会导致菰的茎部彭胀起来，而这即是茭白。
茭白中包含大都菰黑粉菌的菌丝，咱们肉眼无法看到，不外跟着技巧推移，它会在茭白里面长出孢子，咱们只怕候切开茭白看到的雀斑点，就是菰黑粉菌的孢子堆。
这些孢子和会过各式路线传播出去，最终投入泥土，并投入就寝景色，直到温度符合的时候才会萌生出菌丝，并寻找新的菰植株感染，陆续制造出茭白。
值得一提的是，被菰黑粉菌感染的菰是无法出穗的，也就是无法吐花恶果，这就是为什么目下莫得菰米的原因，因为茭白和菰米无法兼得。
能够1000年前，也就是宋朝年间，菰米手脚谷物的用途在中国就失传了，痛自创艾的是蔬菜茭白。
在茭白取代菰米的经由中，中国古代的农民可能有念念过转圜菰米，但是他们细则不知谈我方造就的茭白会匡助菰黑粉菌传播，并导致我方片区的郊野无法种出菰米。
由于菰黑粉菌的传播，如今总计亚洲野生环境中平淡的菰还是险些消亡了，咱们在亚洲任何场所造就菰，它最终也基本都会被黑粉菌感染，最终只会长出茭白而不是菰米。
好在这造就物不需要通过种子也能很好的繁衍，它们的根不错赓续长出后代。
为什么好意思国防止茭白？
咱们起原提到过好意思国防止入口茭白，其实就是因为菰黑粉菌。
北好意思五大湖中存在大都的野生菰种群，这些菰莫得被黑粉菌感染，它们会长出菰米。
菰米亦然好意思洲原住民的口粮，在菰米进修之前，原住民会将菰的穗绑缚在一皆，等菰米进修的时候，他们就会乘着小舟在湖间穿梭，把一捆一捆的穗拉倒我方的小舟上，用棍棒敲打，从而让菰米掉落在我方的船上，以此辘集菰米。
菰米的口感谈不上很好，但是它很健康，养分也终点丰富，一些商东谈主将北好意思的菰米包装成“五大湖特产”，售往全天下，何况价钱终点不菲。
好意思国防止茭白就是在保护野生的菰，不外据信菰黑粉菌还是在夏威夷传播，只可说公共化的期间，物种入侵确凿防不堪防。
终末
除了茭白除外，其实还有好多厚味都是因为植物生病创造的。
比如上头这个，它是茶泡。当油茶树的嫩叶被细丽外担菌感染时，就会形成肿大的叶片，它不错吃，口感酸甜，是我童年的回忆，但直到大学我才知谈它是什么东西。
另外，细丽外担菌不仅会感染油茶树的嫩叶，花芽、幼果都会被其感染并肿大起来，形成独有的厚味，同期也会导致茶叶减产。